Dunstabzugsanlagen in gewerblichen Küchen müssen regelmäßig gereinigt werden. In der Küchenabluftanlage sammeln sich im Betrieb Fette und Öle in den Kanälen. Die anhaftenden Fette und Öle sind leichtentzündlich. Die Entzündungstemperatur alter Fette kann bei unter 200°C liegen. Durch die hohen Temperaturen unter Abzugshauben kann es somit auch ohne einen zündenden Funken zu gefährlichen Bränden kommen. Neben dem vorbeugenden Brandschutz ist bei Lebensmittelverarbeitenden Betrieben auch die Lebensmittelhygiene-Verordnung zu beachten, so dass die Abzugshauben und Lüftungsanlagen hier auch aus hygienischen Gründen regelmäßig zu reinigen sind. Aber auch wenn keine Lebensmittel im Objekt verarbeitet werden, muss die Lüftungsanlage regelmäßig gewartet und gereinigt werden. Der Lüftermotor beispielsweise kann in verschmutztem Zustand heiss laufen und Feuer fangen.